Parówki z ziemniaka? Wiadomo, że z Poznania

Badacze z  (UPP) potwierdzili zakończenie sukcesem programu stworzenia zamienników mięsa z ziemniaków. Podstawą nowatorskich wyrobów jest białko ziemniaczane. Nie było do tej pory powszechnie wykorzystywane w produkcji żywności ze względu na trudności w obróbce. Bardzo korzystny jest profil aminokwasowy białka ziemniaczanego.

W wywiadzie dla Radia Poznań szczegóły projektu przedstawił dr hab. Przemysław Kowalczewski z Wydziału Nauk o Żywności i Żywieniu UPP. Podkreślił, że to, co wyróżnia nowe produkty spośród innych roślinnych alternatyw, to wysokie wartości odżywcze oraz smak, który ma być bardzo zbliżony do tradycyjnych wyrobów mięsnych. Na bazie białka ziemniaczanego powstały w Poznaniu m.in. parówki, burgery i gyros.

Poznańscy naukowcy przy realizacji projektu zwrócili szczególną uwagę na odpowiedni skład tłuszczowy nowych zamienników mięsa. Produkty zawierają kwasy tłuszczowe w proporcjach optymalnych dla diety w klimacie środkowej Europy. Testy gotowych produktów przyniosły pozytywne wyniki. Konsumenci i konsumentki biorący udział w badaniu stwierdzili, że smak jest zaskakująco zbliżony do mięsnych odpowiedników.

Obecnie zespół naukowy skupiają się na publikacji wyników badań, które opisują wartości odżywcze stworzonych produktów. Prawa patentowe do wynalazków posiada Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu. Trwają rozmowy z firmami zainteresowanymi wprowadzeniem produktów z białka ziemniaczanego na rynek.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Wiadomość o poznańskiej innowacji odbiła się szerokim echem w mediach społecznościowych. Wiele osób postuluje, żeby nie przegapić szansy na nazwanie wynalazku "pyrówkami". Pyry to regionalne określenie na ziemniaki w Wielkopolsce. "Pyralandią" nazywają swoje miasto mieszkańcy i mieszkanki Poznania.

Źródło: agroprofil.pl