W marcu 2021 r. startup Revo Foods przeprowadził nietypową degustację w wiedeńskiej restauracji Budapest Bagels. Goście otrzymali na talerzach smakowite plastry łososia. Potrawa nie pochodziła jednak z norweskich łowisk, a z pracowni technologicznej. Precyzyjnie mówiąc - z drukarki 3D.

Firma nie poprzestała na jednorazowym pokazie. We wrześniu br. produkt Revo Foods nazwany The Fillet trafił do dystrybucji w REWE/BILLA, jednej z największych sieci sprzedawców detalicznych w Europie. Tym samym jest to pierwszy raz, gdy żywność z drukarki 3D ląduje na półkach supermarketów.

Revo Foods w komunikacie prasowym podkreśla, że ich produkt jest odpowiedzią na aktualne problemy planety. W sytuacji, gdy nawet 60 proc. światowych zasobów rybnych doświadcza przełowienia, istnieje ryzyko załamania się ekosystemu mórz i oceanów. Byłaby to katastrofa dla trzech miliardów ludzi, których praca jest zależna od oceanów.

Austriacki startup opracował technologię, która umożliwia integrację tłuszczów z włóknistą matrycą białkową. W efekcie powstaje bardzo autentyczna alternatywa dla owoców morza. Technologia Revo Foods zużywa mniej zasobów i emituje mniej gazów cieplarnianych niż tradycyjny połów ryb.

Głównym składnikiem łososia z drukarki 3D jest mycoproteina. To rodzaj białka jednokomórkowego pochodzącego z grzybów, które jest zdatne do spożycia przez ludzi. Posiada dużo wartości odżywczych i cechuje się naturalną, mięsną konsystencją. Produkt zawiera dużą ilość kwasów Omega-3 oraz witaminy A, B2, B3, B6, B12 i D2. Nie ma cukru, glutenu i cholesterolu.

Cena 130 g łososia wynosi 34 zł w internetowym sklepie firmy.

Projekt otrzymał 1,5 mln euro dofinansowania od szwedzkiej agencji innowacji Vinnova, austriackiej Agencji Promocji Badań oraz transgranicznego programu finansowania UE Eurostars.

Źródło: Revo Foods